Makedonska kuhinja – gastronomija Makedonije

MACEDONIA TIMELESS – FOOD – Pogledaj

Prijatna klima Makedonije, uglavnom pod uticajem tople mediteranske struje koja stiže dolinama reka izuzetnog kvaliteta vode, plodno zemljište i veliki broj sunčanih dana /Ohrid ima 2300 sunčanih sati godišnje/ omogućavaju plodonosnu žetvu i odlične tradicionalne proizvode. Poljoprivredni sektor predstavlja značajnu privrednu granu Makedonije i zapošljava veliki broj stanovnika, te je prepoznat kao jedan od strateških i razvojno veoma vaznih grana privrede Makedonije. Proizvodnja i izvoz vina zauzima drugo mesto posle duvana u Makedoniji. Zapravo, samo nekoliko malih zemalja poput Makedonije, nudi tako raznovrsne proizvode uključujući sve, od agruma, grožđa, oraha, badema, lešnika do duvana, pirinča i planinskih čajeva. Prikupljanje i prerada šumskih proizvoda – šumsko voće, pečurke i lekovito bilje je takođe u razvoju u ovim lepim krajevima Makedonije. Osim toga, Makedonija obiluje mesom izuzetnog kvaliteta, i uspešno proizvodi teleće, pileće i jagnjeće meso, a ima i bogatu ponudu divljači.

Makedonija je posebno poznata po proizvodnji sireva : mladi beli sir /sirenje/, sličan grčkoj feti, žuto-zlatni sir – kačkavalj, sličan italijanskom siru Locatello Romano, kao i po izvanrednom jogurtu i mleku. Svako makedonsko selo ima jedinstvenu i posebno ukusnu vrstu domaćeg sira.

Najomiljenije povrće u Makedoniji je crvena paprika, tako da je gaji svako domaćinstvo. Izuzetno lep ukras svuda u Makedoniji su venci crvene paprike koje se suše na toplom makedonskom suncu, viseći na svakoj terasi i koji su obavezan sastojak makedonskih jela tokom zime. Tokom leta se u Makedoniji paprika bere, peče, ljušti i ukuva u posebnu kasu do pripreme ajvara, omiljenog delikatesa Balkana i svakako najboljeg specijaliteta od crvene paprike koji možete zamisliti. Makedonia je cuveni izvoznik svezeg i proizvoda preradenog povrca, pakovanog u konzervana ili staklenim teglama, kao sto su paprika, crvena paprika, ajvar, lutenica, listovi kiselog kupusa, jabuka paprika, pecena paprika, ljuta paprika, feferoni, repa, zeleni paradajz, crveni paradajz, kompot of sljiva, krastavci, karfiol, šargarepa i plavi paradajz-patlidzan.

Gurmani tvrde da se makedonski specijalitet gravče na tavče” može po kvalitetu ukusa porediti sa tartufima, školjkama i kavijarom, kao i da kvalitet makedonskog pasulja doprinosi izvranrednom ukusu ovog tradicionalnog makedonskog jela. Raznovrsni ukusni tradicionalni specijaliteti Makedonije su nezaboravni užitak, koji svakako treba sebi priuštiti : turli tava, lutenica, banica-zelnik, tarator, Ohridska i Pelisterska pastrmka, punjene paprike, pastrmajlija, musaka.….Kao i u drugim delovima Balkana, Makedonci se svojim vrednim rukama nadmeću sa svojim regionlanim susedima u pripremi kvalitetih poslastica, među kojima je svakako baklava i drugi autentični slatkiši. Voćnjaci i seoska domaćinstva Makedonije proizvode tokom čitave godine obilje izvanredno ukusnog svežeg voća i povrća.

Vinogradarstvo u Makedoniji je veoma razvijeno i raznovrsno, u odnosu na mogućnosti gajenja vinove loze, jer je Makedonija poznata po bogatoj, dugoj i uglednoj tradiciji proizvodnje vina. Zahvaljujući obilju sunca, makedonska vina su među najboljima na svetu ! Priča o makedonskim vinima je srdačna, topla i živopisna, jer su ih Makedonci oduvek proizvodili u svojim najplodnijim regionima, okupanim toplinom sunca, duž toka reke Vardar. Makedonija ima oko 80 vinarija i proizvođača vina, od kojih su 25 izvoznici vina na svetsko tržište.  Čitave porodice su u nekoliko regiona Makedonije, zaokupljene snagom vina, generacijama od oca do sina, prenosile priču lekovite snage božijeg pića i nastavile tradiciju uzgoja grožđa. Danas u Makedoniji ima preko 80 vinarija, od kojih su 25 veoma uspesni izvoznici vina na svetsko trziste.

Jake arome, punoca ukusa i vrhunski kvalitet makedonskih vina poticu od mešavine uticaja mediteranske i kontinentalne klime, sa toplim danima i svežim noćima. Makedonija proizvodi sve vrste vina – suva i slatka, obična i penušava, crvena, bela i roze vina. Danas se u Makedoniji obrađuje oko 24000 hektara vinograda, koji proizvode značajne količine grožđa vrhunskog kvaliteta. U Makedoniji se gaje dve osnovne sorte grožđa – Vranec (crno) i Smederevka (belo). Pored ove dve najpoznatije sorte grožđa Makedonije, gaje se i međunarodno priznate sorte, kao što su Merlot, Cabernet Sauvignon i Pinot Noir od crnih, kao i Chardonnay, Riesling i Sauvignon Blanc od belih sorti. Pored toga, postoje brojne druge sorte koje se gaje u Makedoniji, kao što su Muscat Ottonel, Semillon, Rkaciteli, Grenache Blanc i Kadarka.

Kada putujete duž toka Vardara, blagorodni vinogradi Makedonije su na svakom koraku. Oni su u regionima Skopja, Velesa, Gevgelije – Valandova, Strumice, Ovčepolja, Kočana – Vinice, Ohrida, Tetova, Prilepa, Bitolja, Prespe, Kičeva i Pčinje – Osogova. Međutim, najveći i najpoznatiji proizvođač opojnog napitka je region Tikveša, sa najpoznatijim centrima u Kavadarcima i Negotinu. Vinarija Tikveš je odraz 120 godina stare vinske kulture, koja slavi celokupan doživljaj vina i garantuje nezaborne uspomene ljubiteljima kvalitetnih, kazu rajskih napitaka.

OHRIDSKI ČOMLEK

Recept za 4 osobe : 800 gr telećeg mesa bez kostiju, 6 češnjaka belog luka, 800 gr crnog luka, so, biber u zrnu, 1 kašika crvene aleve paprike, 2 kašike ulja, 2 kašike sirćeta

Priprema : Meso iseći na veće komade. Crni i beli luk iseći na režnjeve, a ako su glavice crnog luka male – ostaviti ih cele ili iseći na četvrtine. U zemljani lonac rasporediti meso, red luka i tako do vrha dok ne potrošite sav sadržaj. Posolite, dodajte začin, crvenu papriku, biber, ulje, sirće i dolijte vodu da pokrije meso i luk. Lonac poklopite i kuvajte na laganoj vatri dok meso potpuno ne omekša, a voda ne ispari, tako da ostane samo malo umaka. Čomlek služiti sa toplim lepinjama.

PASTIRSKA SARMA“ – složenac od kiselog kupusa :

Sastojci: 500 g ribanog kiselog kupusa, 600 g mešanog mlevenog mesa, 1 manji luk, 100 g pirinča, 1 crni luk, 1 čen belog luka, kašičica soli, pola kašičica bibera, kašičica biljnog začina, 1 kg krompira, 2 kisele pavlake, 3 jaja

Priprema : skuvati krompir, izgnječiti i napraviti pire. Dodati kiselu pavlaku, prstohvat soli i beli luk, 2 žumanca, a potom umešati posebno tučeni sneg od dva belanca. Na malo ulja pržiti sitno seckan luk, dodati odmah i mleveno meso, pa pržiti nekoliko minuta dok ne posvetli. (10-15 minuta). Kiseli kupus kratko isprati u vodi kako ne bi bio prekiseo. Pirinač kratko prokuvati. Meso pomešati sa polukuvanim pirinčem, dodati sitno iseckan luk i malo belog luka, začine pa dobro promešati. U vatrostalnu posudu premazanu maslacom složiti narezani kiseli kupus, preliti ga sa 150 ml vode. Složiti preko kupusa smesu od mesa i riže, poravnati kašikom. Preko mesa rasporediti pripremljeni krompir pire i peći u rerni na 175 C oko 45 minuta. Pečeni složenac od kiselog kupusa – “pastirsku sarmu poslužiti u posudi u kojoj se pekao ovaj ukusni specijalitet.

SHARE IT: